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Wurzelgemüse-Eintopf

Zutaten:
1. Zwei mittelgroße Mohrrüben
2. Zwei mittelgroße Petersilienwurzeln
3. Eine mittelgroße Scheibe Sellerie
(Am besten Sie kaufen ein Bund Suppengrün und verwenden es ohne den Porree.)
4. Eine Wurzel Pastinak (wenn erhältlich)
5. Suppenfleisch (vom Rind) ca. 300 g
6. Etwas Pfeffer aus der Pfeffer-Mühle (mit schwarzem, weißem und rotem Pfeffer)
7. Etwas Salz

Vorbereitung:
1. Das Suppenfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit etwa einen halben Liter Wasser und etwas Pfeffer auf Stufe ½ langsam erhitzen bis es kocht.
(Bei einer niedrigen Stufe lösen sich die Geschmacksstoffe besser, als wenn man es schell auf Stufe 3 erhitzt!)
2. Währenddessen das Gemüse mit einem Spargelschäler abschälen.
Die Sellerie, die Petersilien- und die Pastinakwurzeln in kleine Würfel und die Mohrrüben in kleine Stäbchen zerschneiden. (Das Auge ist mit!)

Zubereitung:
1. Das vorbereitete Gemüse in einem zweiten (größeren) Topf mit etwas Olivenöl kurz andünsten und mit etwas Wasser aufkochen lassen.
2. Das Suppenfleisch etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Das Fett, die Sehnen und die Knochen entfernen.
3. Das getrennt Gegarte in den Gemüsetopf geben zusammen kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Besondere Tipps:
1. Wenn Sie das Suppenfleisch schon einen (halben) Tag vorher gekocht haben, können Sie das sich oben absetzende Fett (Rindertalg) mit in den Gemüsetopf

zum Olivenöl geben.
2. Sie können die Schalen des Gemüses in einem dritten Topf mit etwas Wasser kurz aufkochen und das entstandene Gemüsewasser mit verwenden.
Vorsichtig abgießen, kurz stehen lassen, damit sich kein Sand verirrt!
Die Schalen enthalten mehr Geschmacksstoffe als die geschälten Wurzeln!
Sie werden staunen!

Guten Appetit