Lammhaxen
in Dillsoße
Die Zutaten:
(für 4 Personen)
½ Glas getrocknete Tomaten in Öl (140 g)
4 Lammhaxen (je ca. 300 g, am besten klein und
kompakt)
100 g durchwachsener Speck
1 Bund Dill
400 ml Lammfond (von Lacroix)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Wenn gewünscht: 6-8
EL trockener Weißwein und 1-2 EL heller Soßenbinder
Die Vorbereitung:
- Den
Römertopf vollständig mit Wasser bedecken und ca. eine halbe Stunde
wässern lassen.
- Tomaten
abtropfen lassen und das Öl auffangen.
- Den
Speck in etwa ½ cm breite Stifte schneiden.
Die Zubereitung:
- Das
Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen.
Anschließend mit dem durchwachsenen Speck mit einer Spicknadel spicken.
- Die
Tomaten auf einem Glasbrett in Würfel schneiden. Das abtropfende Öl auf
dem Brett lassen.
- Dill
abspülen, trocken tupfen und die Hälfte hacken.
- Das
Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer einreiben, in dem abgetropften Öl und
anschließend im gehacktem Dill wälzen.
- Den
Römertopf aus dem Wasserbad nehmen und abtrocknen.
- Das
Fleisch in den Römertopf geben und die Tomatenwürfel über das Fleisch
verteilen.
- 2 EL
(oder nach Geschmack auch mehr) von dem Ölgemisch der Tomaten und den
Lammfond in den Römertopf geben.
- Den
Römertopf auf dem Rost in den kalten Backofen schieben und bei etwa 220 °C
ca. 90 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Den Deckel
abnehmen und die Haxen weitere 15 Minuten fertig garen.
- Die
fertigen Haxen auf die in der Mikrowelle vorgewärmten Teller legen und mit
den restlichen Dillzweigen garnieren.
- Für
die Soße:
Die Garflüssigkeit
in einen Topf gießen. Je nach Geschmack Weißwein dazugeben
und
aufkochen lassen. Die Soße (wenn gewünscht) mit dem Soßenbinder binden und
mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße zu den Haxen servieren und als Beilage Baguette
oder Pellkartoffeln reichen.
Wir wünschen Guten Appetit!